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文章2
冷凍
でも
も
ち
も
ち
食感
「みみ
まで
美味しい!」
トースター
で
5~8分
ひと手間でより美味しく。焼き方のコツ!
こだわりの製法
材料はシンプルな素材のみを使用したピッツァが特徴です。
ピザ生地を練り上げた際に、ギリギリ保水する水分量を1cc単位で見極め、塩味と小麦の風味を日本人好みにするため、配合を1g刻みで焼き上がりを調べながらたどり着いた絶妙至極な
モチモチ加減が最高!
生地は手延ばし。
ここで膨らみ加減や形が決まってしまいます。
充分に発酵させた生地を取り出し、一枚一枚丁寧に延ばします。
長年の経験と手先の感覚で素早く延ばしていくのですが、水分量をギリギリまで多く配合しているので破れやすくこの作業が全工程の中で一番の難所なのです。
キレイに延ばせたピッツァの生地にトッピング!
火の通り具合や食べたときの味わいの変化にも気を付けながら手早く乗せていきます。
素材も新鮮さがとても重要で、イタリアから空輸で届きたてのチーズや収穫したてのバジルや野菜を使用していますので、新鮮なまま焼き上げ、美味しさを逃しません!
ここからが総仕上げです。
約500℃の高温で一気に焼き上げ、ピッツァという素材を一つの料理として調理していきます。
焼きすぎても固くなってしまい、モチモチ感が損なわれる為、焼き上がりの見極めがとても大事な作業です。
焼き上がったピッツァから立ちのぼる香りが完成の合図!
焼き上がったら、すぐに-40℃の瞬間冷凍機に入れ、水分と美味しさを閉じ込めます。
アツアツから入れて、約20分ほどでカチカチに凍るので、特殊フィルムのパックに入れて脱気し完成です!
通常の冷凍機で冷凍すると、凍るまでに中から水分が抜けてしまい、パサパサのカチカチになってしまうんです!
当店の石窯冷凍ピザは、大阪府箕面市にお店を構える薪窯焼きピッツァ ザ サンフェリーチェさんで製造されています。
地元では有名なイタリアンレストランです。
詳しくはこちらをクリック
お客様の声
お店で食べるピザと全くかわらない!
このピザに出会って冷凍ピザのイメージが変わった!
というお声を多くいただいています
モチモチ食感で みみまで美味しくリピーター続出中
自動販売機でもピザ好評販売中!!
焼き方
と
ワンポイント!
POINT 1
袋から出したら温まったトースターへピザを入れる。
入れる際はアルミホイル等に乗せずに、
トースターの網に直接置いてください。
※底面をしっかり焼き上げる為。
POINT 2
チーズがとろけて香ばしい焼き色が付いたら焼き上がりのサイン
※5分~8分が目安
・オーブンの場合は200~250℃で焼き上げてください。
・お使いの機器によって焼き上がり時間が多少異なります。
目安はチーズ!トロ~リと溶けたら食べ頃の合図!
POINT 3
焼き上がったピッツァにオリーブオイルを回しかけ、ホットプレートにクッキングシートを敷いて保温モードにすれば、いつでも温かい状態でお召し上がりいただけ、片付けも楽々です。
パーティーでのシェアには
ホットプレートがオススメ!
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